Mojito Cupcakes

Zur Hochzeit meiner Cousine durfte ich diese kleinen netten Mojito Cupcakes ausprobieren. 

Die kleinen Förmchen aus Starkpapier von Miss Etoile sind wirklich klasse. Man kann den Teig direkt einfüllen und im Förmchen auf ein Backblech stellen und im Ofen backen. 

Zutaten:

195g Mehl

1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

2 unbehandelte Limetten 

1 EL Minzblätter

130g Zucker

2 Eier

115g Butter

180ml Buttermilch

200g Himbeeren

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

2. Die Butter mit dem Mixer cremig rühren.

3. Den Zucker und die abgeriebene Schale einer Limette und die klein gehackte Minze zur Butter geben und cremig rühren.

4. Die Eier einzeln unterrühren.

5. 3 EL Limettensaft dazugeben und glatt rühren.

6. Das Mehl, Backpulver, Natron und Salz mit der Buttermilch unterrühren.

7. Den Teig nun auf die Förmchen verteilen und jeweils eine Himbeere in den Teig geben.

8. Die Förmchen nun 15 - 20 Minuten backen.

9. Auf einem Kuchengitter alles gut auskühlen lassen.

Für das Frosting braucht Ihr folgendes:

90g Butter

450g Puderzucker

1/2 TL gemahlene Vanille

150g Frischkäse

2 unbehandelte Limetten

rosa Lebensmittelfarbe

1. Allte Zutaten mit dem Mixer verrühren.

2. Einen kleinen Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugeben und noch einmal verrühren.

3. Auf den erkalteten Muffin nun schön aufspritzen.

4. Nach Wunsch dekorieren.

Ich habe alle mit einem Minzblatt, einem Stückchen Limette und einem Mini Strohhalm dekoriert.

Hier noch eine weitere Förmchen Variante

Ein super süßer Hochzeitsgruß der wirklich gut ankommt

Vanessa Cymerman - Sag einfach Ja

Minions Muffins

Auch ein Hungucker auf jeder Kinder Geburtstagsparty die Minion Muffins.

Da ich leider kein großes Talent im malen habe, dafür aber sehr einfallsreich bin, habe ich einfach das Innere eines Überraschungs-Ei nur mit einem Edding bemalt und in den Cupcake reingedrückt. Hat super funktioniert und sah auch sehr lustig aus.

Der Muffin war ein leckerer Bananen Muffin mit einem Frischkäse Frosting.

Hier das Rezept für den Bananen Muffin:

Zutaten
125g Butter
125g Zucker
2 Eier
3 reife Bananen
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
25g Kakao
1/2 TL Zimt
evtl. Milch

Zubereitung
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach unter rühren. Die Bananen mit einer Gabel zerquetschen und unter den Teig heben. Backpulver, Mehl, Natron, Kakao und Zimt mischen und auch unter die Bananenmasse geben. Falls der Teig nun zu fest ist einfach ein wenig Milch noch mit unter rühren.

Auf die einzelnen Muffinförmchen verteilen und im Ofen bei ca. 180 °C für 20 Minuten backen.

Dazu ein Minions Song

Minions - Banana Song